餐厅厨房为什么会串味呢?

发布时间:2018-06-12 11:16 | 编辑:南宁酒店排烟工程 | 13 次浏览
​南宁酒店排烟工程做不好,那么厨房操作间与餐厅之间串味,使人产生不舒服的感觉,使得高级餐厅的环境质量不够清香幽雅。

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酒店排烟工程">南宁酒店排烟工程​做不好,那么厨房操作间与餐厅之间串味,使人产生不舒服的感觉,使得高级餐厅的环境质量不够清香幽雅。为什么会串味呢?广西超绿环保工程有限责任公司来给大家说一说!

厨房及餐厅的气流组织不好,应当是厨房负压,餐厅正压。而有时由于厨房开了窗,造成厨房的空气流入餐厅,以致使两者之间到处串味。

那么怎么解决这个串味的问题呢?要防止厨房气味倒灌,除了在厨房和餐厅之间要设走道过渡之外,厨房排风量60%要靠餐厅来补。即把厨房补风量的60%送到餐厅,然后再由餐厅流到厨房。但要注意气流由餐厅流入厨房在经过配餐口时的风速不得大于1m/s。 

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